CEDIS (centro de distribución)

Un CEDIS es tu cocina o bodega central: produce (salsas, carnes marinadas, masas), guarda y surte a tus sucursales. Con Colega Menus las sucursales le piden desde la app en lugar de WhatsApp; el CEDIS aprueba, surte y manda su remisión; la sucursal confirma lo que llegó y cada entrega queda en su estado de cuenta. Así sabes qué salió, qué llegó, cuánto se perdió en el camino y cuánto te debe cada sucursal.

Le sirve a cadenas con cocina central, a marcas con franquicias que le compran insumos al franquiciante y a cualquier restaurante con una bodega que surte a varias sucursales.

Dónde está

Panel › CEDIS › TableroAbrir

Si todavía no tienes uno, el grupo CEDIS muestra Crear un CEDIS (solo para el Admin). Con varios CEDIS, arriba del grupo aparece el selector CEDIS que estás viendo.

Además:

• Tablet del CEDIS para el almacén y la producción: menus.colegastudio.com/cedis.
• Documentos del pedido (pedido, remisión y acuse), públicos con su enlace: /remision/….
• Del lado de la sucursal: Panel › Inventario › Pedir al CEDIS y, en la caja, Inventario › Pedir y recibir.

Cómo funciona

El CEDIS es un almacén más del restaurante, sin menú público. Lo que sale de él a una sucursal no es una venta: es un traspaso que baja del CEDIS al surtir y sube en la sucursal al recibirse. Lo que se pierde en el camino queda como diferencia, no desaparece.

1. 1La sucursal pide
2. 2El CEDIS aprueba o ajusta
3. 3Surte (remisión)
4. 4Reparto
5. 5La sucursal recibe (acuse)
6. 6Estado de cuenta
7. 7Factura (si el RFC es distinto)

Estados de un pedido: Borrador → Enviado → Aprobado → En camino → Recibido, o Rechazado / Cancelado.

Varios CEDIS

Un restaurante puede tener los CEDIS que necesite (por ejemplo, cocina central y bodega de secos). Cada uno tiene sus sucursales vinculadas, su catálogo, su equipo y sus folios. Una sucursal puede estar en varios CEDIS: carnes de uno, desechables de otro. En las Existencias de la sucursal, cada insumo dice quién lo surte (un CEDIS o un proveedor), y así el pedido sugerido se reparte solo.

Folios y documentos

Cada pedido deja documentos que nunca se editan:

Las siglas (aquí CN) las pones en Ajustes del CEDIS; de fábrica son C.

Crear tu CEDIS

Panel › CEDIS › Crear un CEDISAbrir

1. Escribe el Nombre del CEDIS (por ejemplo, "CEDIS Norte").
2. Escribe la Dirección (opcional): sugiere lugares de Google mientras escribes. Sale en las remisiones y en las órdenes de compra.
3. Toca Crear CEDIS.
4. Sigue la Lista de arranque del CEDIS en el Tablero.

Tablero

Panel › CEDIS › TableroAbrir

Lo de hoy en números: Por atender (pedidos enviados), Por surtir (aprobados), En camino, Con diferencias (7 días) y Por agotarse. Abajo, la lista de arranque mientras falte algo y los Pedidos abiertos.

Pedidos de sucursales

Panel › CEDIS › Pedidos de sucursalesAbrir

Filtros: Por atender, En camino, Recibidos y Todos. Cada tarjeta dice la sucursal, cuántos insumos, para cuándo lo necesita, si es de Práctica y si tuvo diferencias.

Al abrir un pedido ves quién lo pidió, para cuándo y una tabla con Pidió, Hay en CEDIS, Mandar, Se mandó, Llegó e Importe (solo si ves montos).

1. Ajusta Mandar según lo que hay. Un renglón en 0 = no hubo.
2. Elige el Repartidor (o déjalo Sin asignar).
3. Toca:
   • Aprobar, para surtirlo después, o
   • Surtir y generar remisión, para que salga ya, o
   • Rechazar, con el Motivo del rechazo (la sucursal lo ve).
4. Con la remisión lista: Imprimir remisión o Ver documentos.

Surtido y remisiones

Panel › CEDIS › Surtido y remisionesAbrir

• Lista de surtido: todo lo que hay que preparar hoy, sumado por insumo ("40 kg de pastor para 5 sucursales"), con lo que Hay y el aviso no alcanza cuando falta. Imprimir lista para llevarla al almacén.
• Pedidos por surtir y remisiones: cada pedido aprobado o recibido para abrirlo y surtirlo.

Repartos

Panel › CEDIS › RepartosAbrir

• En reparto: cada remisión con su sucursal, a qué hora se surtió, salió y se entregó, su repartidor y su estado:

• Puedes cambiar el repartidor o marcar Ya salió desde aquí.
• Entregas recientes: las recibidas, Completo o con sus diferencias.

El repartidor marca Ya salí y Entregado desde su celular, en la misma app de Repartidores (sección Entregas del CEDIS), donde también ve la remisión y escribe ¿Quién recibió en la sucursal?.

Entradas y existencias

Panel › CEDIS › Entradas y existenciasAbrir

Dos pestañas:

• Existencias: cuánto hay en el CEDIS, con estado, mínimo e ideal, historial (kárdex) y ajustes de cada insumo. Funciona igual que en la sucursal (ver Inventarios).
• Entradas: lo que llega de proveedores al CEDIS. Registrar entrada a mano, escaneando, con el XML de la factura o con la foto del ticket (la IA propone los renglones).

Producción

Panel › CEDIS › ProducciónAbrir

El plan y los lotes de la cocina central, con su etiqueta. Igual que en la sucursal: Planear un lote (cuánto y para cuándo), Registrar lo que salió de verdad (así se mide el rendimiento real), lote de práctica, Consumir antes de e Imprimir etiqueta del lote. Al registrar salen los ingredientes del CEDIS y entra el preparado.

Conteos y mermas

Panel › CEDIS › Conteos y mermasAbrir

Conteo completo, rápido o por categoría, a ciegas o de práctica, y mermas con motivo, igual que en la sucursal (ver Inventarios). Las diferencias mayores al % que pongas en Ajustes del CEDIS (de fábrica 10 %) las aprueba un encargado.

Catálogo y precios

Panel › CEDIS › Catálogo y preciosAbrir

Lo que el CEDIS ofrece a sus sucursales y a qué precio. Las sucursales solo ven tu precio de lista: nunca tu costo ni tu margen.

1. Marca Se ofrece en cada insumo que surtes.
2. En Se pide por, elige la presentación con que lo piden (por ejemplo "Bidón 20 L") o por unidad (kg, L, pieza).
3. Escribe el Precio de lista de esa presentación. Ves su equivalente por kg, L o pieza.
4. Toca Guardar catálogo.

• Llenar vacíos con costo + % propone precios para lo que no tiene, con tu costo más el Margen sugerido de Ajustes del CEDIS. Revísalos y guarda.
• Lo que se ofrece debe llevar precio: sin precio, la sucursal no lo ve ("Ponle precio").
• Solo lo ofrecido y Buscar insumo para filtrar.

Estado de cuenta y facturas

Panel › CEDIS › Estado de cuenta y facturasAbrir

Saldos y movimientos

• Saldos por sucursal: cuánto debe cada una, su último pago y Te deben en total.
• Al abrir una sucursal ves sus Movimientos: Entrega, Pago, Nota de crédito y Ajuste, con fecha, referencia, quién lo registró y monto.

Nada se edita: un pago equivocado se Anula (queda tachado en el historial) y se registra de nuevo. Las entregas no se anulan; se corrigen con nota de crédito.

Facturas del CEDIS

El CEDIS factura solo a sucursales con otro RFC. Con el mismo RFC no se factura: es la misma empresa y la remisión es el comprobante.

Facturar remisiones a mano:

1. Toca Facturar remisiones y elige la sucursal.
2. Marca las Remisiones por facturar (las recibidas sin factura).
3. Elige la Forma de pago de la factura: A crédito (PPD, con complemento al pagar) o Ya pagada (PUE).
4. Toca Facturar.

En Facturas del CEDIS ves cada una (Factura, Nota de crédito o Complemento de pago), su método, estado (Timbrando, Vigente, Con error, Cancelada) y total, y puedes Cancelar factura ante el SAT.

Margen del CEDIS

Por mes, lo que cobraste a tus sucursales (lo que llegó bien × precio de lista) contra lo que te costó (lo que salió × tu costo al surtir), Por insumo y Por sucursal. Las sucursales nunca ven esto.

Ajustes del CEDIS

Panel › CEDIS › Ajustes del CEDISAbrir

Cinco pestañas: General, Sucursales, Equipo, Datos fiscales y Tablet y equipo físico.

General

Archivar CEDIS: sus sucursales dejan de pedirle y se recupera en 30 días. No se puede si tiene pedidos abiertos: surte, recibe o cancela esos pedidos antes.

Sucursales

Casillas con las sucursales del restaurante. Solo participan las Escala; las Complete salen con su insignia y el botón Subir a Escala. Toca Guardar sucursales.

Equipo

El PIN que pones es temporal: la primera vez que la persona entra, elige el suyo.

Datos fiscales

• Emisor del CEDIS: el RFC con su CSD que factura (el del restaurante o el de otra empresa del grupo), o No factura. Los emisores se dan de alta en Facturación.
• ¿Cómo factura?:

• Serie de las facturas y Código postal de expedición (obligatorios para facturar).
• La sucursal que recibe la factura usa sus propios datos fiscales o, si no tiene, los del restaurante.

Tablet y equipo físico

Aquí vinculas la tablet (ver abajo), ves las tablets vinculadas con su última conexión (Desvincular la apaga de inmediato) y la guía de equipo físico.

La tablet del CEDIS

Tablet › menus.colegastudio.com/cedisAbrir

Para quien trabaja en el almacén o en producción, sin correo ni contraseña.

Vincular la tablet

1. En la tablet abre menus.colegastudio.com/cedis. Aparece un código de 6 letras y números con su QR (vence en 10 minutos).
2. En tu celular, abre el panel: escanea el QR o ve a Ajustes del CEDIS → Tablet y equipo físico y escribe el código.
3. Ponle nombre ("Tablet del almacén") y toca Vincular. La tablet se abre sola.

Si en ese navegador había una sesión del panel, se cierra. Una tablet del CEDIS nunca funciona como caja ni una caja como tablet del CEDIS.

Entrar con PIN

La pantalla pregunta ¿Quién va a trabajar en el CEDIS?: la persona toca su nombre y escribe su PIN. Entran los Almacenistas y Producción, y también el Admin, los Co-admins y el Responsable de ese CEDIS con su propio PIN. Sin internet no se puede entrar con PIN. Cambiar de persona deja la tablet lista para el siguiente.

Pestañas

La tablet no muestra precios ni costos. Si alguien escanea un código desconocido puede dar de alta el insumo; queda Por revisar en el panel.

Equipo físico

Todo funciona sin comprar nada: la cámara de la tablet escanea y las etiquetas salen en hoja carta. El equipo es para ir más rápido. Precios de referencia en México; pueden cambiar.

Lector de códigos (pistola)

Referencia: lectores 2D Bluetooth (Netum, Eyoyo, Tera) desde unos $700 a $1,500; de uso rudo (Zebra DS2278, Honeywell Voyager 1472g) unos $3,500 a $6,000.

1. Cárgalo y conéctalo en Ajustes → Bluetooth de la tablet.
2. En Probar lector, escanea el QR de prueba: si sale COLEGA2026, listo.
3. Si salen símbolos raros, cambia el idioma del teclado del lector (busca en su manual "Spanish (Latin America)" o "US").
4. En iPad, con el lector conectado se esconde el teclado de la pantalla: para escribir a mano, toca el botón de teclado del lector o desconéctalo un momento.

Impresora de etiquetas

Referencia: Brother QL-820NWB unos $4,000 a $6,000; Zebra ZD421d para mucho volumen unos $8,000 a $12,000. Conéctala al mismo Wi-Fi, elige el tamaño, toca Imprimir etiqueta de prueba y en el diálogo de impresión usa el tamaño del rollo y escala 100 %.

Tablet: cualquiera con Chrome o Safari al día; recomendado 10" o más y una funda con correa.

Documentos del pedido

Enlace de la remisiónAbrir

Cada pedido tiene una página pública con aspecto de nota impresa que junta sus documentos: Pedido, Remisión y Acuse de recibo, con su folio, la sucursal, cada insumo con cantidad (e importe, si lleva precio), lo dañado, notas, el total, espacios de firma Entregó / Recibió y el botón Imprimir.

Trae el QR de esta remisión: al llegar, la sucursal lo escanea en Pedir al CEDIS para recibir directo. El repartidor la lleva impresa o en su celular.

Casos de uso

Quién puede usarlo

• Quien solo trabaja en el CEDIS ve únicamente el grupo CEDIS y Ayuda en el menú.
• Un rol personalizado puede tener las secciones Operación, Catálogo y Cobranza del CEDIS, solo en los CEDIS a los que tiene acceso.
• Con Ver como, el Admin revisa el panel como Responsable o Cobranza del CEDIS, en solo lectura (ver Equipo y roles).
• Los ajustes del CEDIS dicen su nivel: Nivel: CEDIS · Aplica a CEDIS Norte.

Plan

• El CEDIS viene incluido en Escala: no se paga aparte y puedes tener varios.
• Solo le piden las sucursales Escala. Una sucursal Complete ve "Solo las sucursales en plan Escala pueden pedir a un CEDIS".
• Las facturas del CEDIS se cobran como cualquier factura de Escala (ver Facturación).

Lo que todavía no hace:

• Un CEDIS compartido entre varias marcas de la misma Cuenta (cada CEDIS es de un restaurante).
• Rutas de reparto.
• Foto de la entrega desde el celular del repartidor.
• CFDI de traslado con Carta Porte.
• Producción planeada con pronóstico de ventas.

Preguntas frecuentes

¿El CEDIS cuenta como una sucursal en mi suscripción?

No. Es un almacén del restaurante, sin menú público, y viene incluido en Escala.

¿Qué precio paga la sucursal?

El precio de lista que pongas en Catálogo y precios, por la presentación con que se pide. La sucursal nunca ve tu costo ni tu margen.

¿Qué pasa con lo que se pierde en el camino?

Si la sucursal marca algo como dañado o faltante, queda registrado como diferencia y el CEDIS lo ve. Solo se carga al estado de cuenta lo que llegó bien.

¿Mis sucursales propias reciben factura del CEDIS?

No, si tienen el mismo RFC que el CEDIS: no se factura a sí misma la misma empresa y la remisión es el comprobante. Solo se factura cuando el RFC es distinto.

¿Colega Studio cobra lo que la sucursal le debe al CEDIS?

No. El estado de cuenta solo lleva la cuenta. El pago se hace entre ustedes y lo registras con Registrar pago.

¿Puede una sucursal pedirle a dos CEDIS?

Sí. Vincúlala en los dos y, en sus Existencias, elige quién surte cada insumo.

¿Puedo cancelar un pedido?

La sucursal lo cancela mientras el CEDIS no lo haya surtido. El CEDIS puede rechazarlo con motivo mientras esté enviado o aprobado.

¿Por qué no puedo archivar mi CEDIS?

Porque tiene pedidos abiertos. Surte, recibe o cancela esos pedidos antes de archivarlo.