Recetas e ingredientes

Decirle a Colega Menus qué lleva cada platillo trae tres beneficios:

1. Se agota solo lo justo: si se acaba el queso, se apagan "+ queso" y la quesadilla de queso, pero el resto del menú se sigue vendiendo.
2. "Sin cebolla" sin escribirlo: los ingredientes que el cliente puede quitar aparecen solos en la caja y en la Tienda, y salen en la comanda.
3. Costos e inventario (plan Escala): cada venta descuenta sus insumos y sabes cuánto te cuesta cada platillo y cuánto ganas.

Todo esto vive en la sección Menú, en el orden en que se arma tu carta: los insumos forman recetas; las recetas, modificadores y productos; y los productos son tu menú.

Dónde está

Panel › Menú › RecetasAbrir

Panel › Menú › InsumosAbrir

Son la tercera y cuarta pestaña de Menú (Productos · Modificadores · Recetas · Insumos). Dentro de cada producto, lo que lleva se dice en su sección Recetas (Escala) o Ingredientes (Complete), y la sección Qué lleva muestra el árbol completo.

Cómo funciona

1. 1Insumos
2. 2Recetas (y preparados)
3. 3Productos y opciones de modificador
4. 4Tu menú

Complete y Escala

Paso a paso

Ingredientes de un producto (plan Complete)

1. Abre el producto y despliega Ingredientes.
2. Escribe cada ingrediente ("queso", "cebolla", "tocino") y toca Agregar. Si ya existe con ese nombre, se usa el mismo.
3. Marca Se puede quitar en los que el cliente puede pedir sin ellos.
4. Si el producto es un combo, en También lleva agrega las recetas que lo forman.
5. Guarda.

Los ingredientes nuevos se crean solos como insumos Por revisar en la pestaña Insumos (en piezas; la unidad se puede cambiar mientras no tengan movimientos).

Ingredientes de una opción de modificador (plan Complete)

En Modificadores, cada opción tiene Ingredientes de la opción (hasta 10). Por ejemplo, "+ Tocino" lleva "tocino": si se acaba el tocino, se apaga "+ Tocino" en todos los productos.

Crear una receta (plan Escala)

1. En Recetas, pestaña Recetas y preparados, toca Nueva receta.
2. Escribe el Nombre de la receta.
3. En Ingredientes de una porción, toca Agregar ingrediente (busca o escanea) y escribe la Cantidad de cada uno. Escribe lo que lleva ya limpio: el rendimiento de cada insumo se aplica solo.
4. Marca Se puede quitar (el cliente pide «Sin…») donde aplique.
5. Opcional: Pasos o notas (cómo se prepara y se emplata; sirve para capacitar).
6. Revisa el Costo por porción y toca Guardar receta.

Para un preparado, toca Nuevo preparado: dices en qué se mide, cuánto rinde el lote ("2 L de salsa") y sus Ingredientes del lote.

Ligar la receta a un producto (plan Escala)

Desde el producto: en Recetas, elige la Receta principal y, si es un combo, agrega en También lleva otras recetas con sus veces. Ves el costo y el margen; con modificadores, en rango ("Costo $38 a $52 con extras · margen 62 % a 71 %").

Varios productos a la vez: en Recetas → Ligar platillos · {sucursal}:

• Arriba ves qué % de lo que vendiste tiene receta (los últimos 30 días) y tu % de costo objetivo (de fábrica 30 %).
• Ligar por nombre liga solo los platillos que se llaman igual que una receta.
• En cada platillo elige su receta, o toca Crear receta o Con IA (la IA arma un borrador para que revises las cantidades). Cada opción de precio puede usar La del platillo con un Factor (por ejemplo, Grande = 1.5) o su propia receta.
• En Opciones que suman insumos elige la receta de extras como "+ queso" o "doble carne". Las que no suman nada se dejan como No suma insumos.

Recetas en opciones de modificador (plan Escala)

En Modificadores, cada opción puede tener Receta que consume la opción y Veces que consume la receta (por ejemplo, "Doble carne" = carne × 2). Con + Desde una receta creas la opción directo con el nombre de una receta. Se ve cuánto Consume y su margen.

Dar de alta un insumo

1. En Insumos, toca Nuevo insumo (o escanea su código de barras con la cámara o la pistola lectora).
2. Llena Nombre, Categoría y Se mide en: Peso (gramos y kilos), Volumen (mililitros y litros) o Piezas. La unidad no se puede cambiar después de que tenga existencias o recetas.
3. Con Escala, además: Rendimiento (cuánto queda limpio), Proveedor habitual, Presentaciones de compra con su código de barras y precio, y Agotar los platillos que lo usan al llegar a 0.
4. Toca Guardar.

"Sin X": ingredientes que se pueden quitar

Cuando una receta o un producto tiene ingredientes marcados Se puede quitar, la caja y la Tienda en línea muestran solas las opciones "Sin cebolla", "Sin jitomate". No tienes que crear un grupo de modificadores para eso.

• Lo que el cliente quita sale en la comanda, el ticket, la impresora y el detalle del pedido.
• Con Escala, lo quitado no se descuenta del inventario.

Se acabó un ingrediente: agotar en cascada

1. 1Se acabó el queso
2. 2Se apaga solo lo que lo lleva
3. 3El resto se sigue vendiendo
4. 4Vuelve a la medianoche (o al reactivarlo)

1. Toca Agotados (en Menús o en la caja) y busca el ingrediente, el insumo o la receta.
2. Toca Se acabó. Antes de confirmar ves Se deja de ofrecer en esta sucursal, por ejemplo: "+ queso (en 14 productos), De queso · Quesadilla".
3. Elige Agotar hoy (vuelve solo a la medianoche) o Hasta reactivar.

Qué se apaga, siempre lo mínimo y solo en esa sucursal:

Nunca se apaga el menú completo. Con Escala también puedes agotar una receta entera ("se acabó el aderezo de chipotle") con la misma regla.

Qué lleva y Dónde se usa

• Qué lleva (en cada producto): el árbol de todo lo guardado: su receta, lo que también lleva, cada opción de precio y cada modificador, hasta cada insumo. Marca "Se puede quitar", "Por revisar" y "No dice qué lleva". Desde ahí, Editar receta o cualquier insumo abre su ventana.
• Dónde se usa (al abrir un insumo o una receta): los productos, opciones y recetas que lo llevan y en cuántas sucursales se vende.
• Si un cambio se nota en más de un producto o sucursal, antes de guardar se pregunta: "Este cambio se aplica en todos lados" → Sí, guardar para todos.
• Un insumo o una receta que todavía se usa no se puede archivar: primero quítalo de donde se usa (lo ves en "Dónde se usa"). Lo archivado se recupera 30 días.

La franja "Cómo se arma tu menú" arriba de las pestañas te avisa cuántos productos todavía no dicen qué llevan y cuántos insumos están por revisar.

Límites

Casos de uso

Quién puede usarlo

Recetas e Insumos son de toda la marca (barra lavanda): una receta es igual en todas las sucursales. Lo agotado es solo de la sucursal.

Los costos y precios de compra solo los ve quien tiene permiso de ver costos; una sucursal que se surte de un CEDIS solo ve el precio de lista del CEDIS, nunca el costo de la marca.

Plan

Ingredientes, recetas como estructura, "Sin X" y el agotado en cascada están en los dos planes. Las cantidades, el costeo, el descuento de inventario, los preparados por lote con producción, las presentaciones y "Agotar al llegar a 0" son del plan Escala (ver Plan y pagos).

Preguntas frecuentes

¿Tengo que poner ingredientes a todos mis productos?

No, es opcional. Empieza por los que más se agotan o los que más piden "sin algo". Un producto sin ingredientes se sigue vendiendo normal; solo no se agota en cascada.

¿Cuál es la diferencia entre "Sin cebolla" como ingrediente y como modificador?

Como ingrediente con Se puede quitar, aparece solo y se agota en cascada. Como grupo de modificadores ("¿Algo que quitar?") lo armas tú a mano. Para algo nuevo, usa ingredientes.

Se acabó algo y se apagó todo el producto, ¿por qué?

Porque el ingrediente está en su receta principal o en un grupo obligatorio que se quedó sin opciones. Si el cliente puede comerlo sin eso, marca el ingrediente Se puede quitar y el platillo se seguirá vendiendo sin él.

¿A qué hora vuelve lo agotado?

Lo que agotas con Agotar hoy vuelve solo a la medianoche. Hasta reactivar se queda hasta que toques Volver a ofrecer. Lo que agotó el inventario (Escala) vuelve al reponerse.

¿Puedo cambiar la unidad de un insumo?

Solo mientras no tenga existencias ni recetas en esa unidad. Después ya no cambia, para no descuadrar el inventario.

¿Dónde veo las existencias de mis insumos?

En Inventarios (plan Escala), por sucursal.